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【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】“鹽改”落地后，大慶市食鹽市場上涌現(xiàn)出種類繁多的食鹽產(chǎn)品，讓消費者挑得眼花繚亂，特別是“臭腳鹽”事件發(fā)生后，到底應(yīng)該如何選購食鹽？近日，市鹽務(wù)管理局副局長張洪偉給市民一些建議。
“高檔鹽”營養(yǎng)價值未必高
其實，最初的傳統(tǒng)食鹽僅有“精制鹽”和“洗滌鹽”兩種，最近幾年特別是“鹽改”政策落地后，各種名稱的食鹽多了起來。采訪中，記者在我市不少大型超市看到，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，還有竹鹽、沙棘鹽等，品種達(dá)二三十個，價格從兩三元錢到十元二十元錢不等。一些鹽往往因價格較高，而被消費者理所當(dāng)然地認(rèn)為是“高檔鹽”，甚至迷信其保健價值。
“這些‘花樣鹽’，多為噱頭。”張洪偉說，往鹽里加入鉀、鈣等元素，都是相當(dāng)微量的，對人體起不到明顯作用，在健康和營養(yǎng)方面也沒有什么出眾之處。但既然添加了，只要食鹽質(zhì)量安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，市民也是可以吃的。
普通人還是該吃“加碘”鹽
采訪中，記者也注意到，“無碘”鹽在市場上也越來越多，那么，市民吃“無碘”鹽是否可以？
“大慶是嚴(yán)重的碘缺乏地區(qū)，普通人還是應(yīng)當(dāng)都吃‘加碘’鹽的。”張洪偉說，人體缺碘不僅可導(dǎo)致甲狀腺腫大病等病癥，碘還能夠幫助兒童和青少年健康成長，成年人的新陳代謝也需要碘的參與，所以，吃“加碘”鹽對于每個人來說都是非常重要的。
張洪偉說，按理說，“加碘”鹽應(yīng)當(dāng)是比“無碘”鹽要貴一些，但市場上有不少“無碘”鹽卻比較貴，這也可能與鹽的純度、工藝有關(guān)。如果市民要吃“無碘”鹽，其實也有一個小竅門，無需特意買“無碘”鹽，只要將“加碘”鹽放在太陽下曬，碘易揮發(fā)，就變成“無碘”鹽了。
張洪偉還特別提醒，成年人吃碘鹽每日應(yīng)低于5克。日常生活中，吃鹽不能過量，食鹽攝入過多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險顯著增加。吃鹽過多還可增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險。
另外，身患高血壓、腎病、甲亢、甲狀腺腫大的人群，應(yīng)選擇低鈉鹽、深井無碘鹽或者含鉀鹽。
食鹽不要用金屬容器存放
買回家的食鹽，是否可以“一放了之”？張洪偉說，存放食鹽是有講究的，要特別注意這三點。
首先，食鹽不適合暴露放置。空氣的相對濕度超過75%時，即為空氣的潮濕狀態(tài)，食鹽在此潮濕環(huán)境中則容易潮解，并開始溶化。與之相反，若空氣過于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會導(dǎo)致因其內(nèi)部水分蒸發(fā)而干縮，使食鹽易結(jié)塊。尤其是碘鹽，內(nèi)含碘元素易分解，在潮濕、干熱、通風(fēng)的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應(yīng)，時間越久，碘損失越多。所以食鹽應(yīng)放置在有蓋的盛器內(nèi)。
其次，食鹽忌被水分或其他液態(tài)調(diào)味料浸染。食鹽若被浸染，應(yīng)盡快將其浸染的部分鹽分揀出來，以免在保存過程出現(xiàn)潮解，降低食鹽的食用價值。最后，存放食鹽不要選用金屬容器。因食鹽的化學(xué)成分為氯化鈉，易發(fā)生化學(xué)上的原電池反應(yīng)，使金屬盛器被腐蝕，鹽分受影響，所以盛放鹽的容器應(yīng)選用帶蓋的缸、罐等陶瓷容器，或有保護(hù)層的電鍍金屬容器等。
另外，保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上，否則會使碘分離，降低其含碘量，影響碘鹽的質(zhì)量。做菜時加放碘鹽要在菜肴成熟時放入，否則同樣會因加熱使碘損失。“鹽改”落地后，大慶市食鹽市場上涌現(xiàn)出種類繁多的食鹽產(chǎn)品，讓消費者挑得眼花繚亂，特別是“臭腳鹽”事件發(fā)生后，到底應(yīng)該如何選購食鹽？近日，市鹽務(wù)管理局副局長張洪偉給市民一些建議。
“高檔鹽”營養(yǎng)價值未必高
其實，最初的傳統(tǒng)食鹽僅有“精制鹽”和“洗滌鹽”兩種，最近幾年特別是“鹽改”政策落地后，各種名稱的食鹽多了起來。采訪中，記者在我市不少大型超市看到，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，還有竹鹽、沙棘鹽等，品種達(dá)二三十個，價格從兩三元錢到十元二十元錢不等。一些鹽往往因價格較高，而被消費者理所當(dāng)然地認(rèn)為是“高檔鹽”，甚至迷信其保健價值。
“這些‘花樣鹽’，多為噱頭。”張洪偉說，往鹽里加入鉀、鈣等元素，都是相當(dāng)微量的，對人體起不到明顯作用，在健康和營養(yǎng)方面也沒有什么出眾之處。但既然添加了，只要食鹽質(zhì)量安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，市民也是可以吃的。
普通人還是該吃“加碘”鹽
采訪中，記者也注意到，“無碘”鹽在市場上也越來越多，那么，市民吃“無碘”鹽是否可以？
“大慶是嚴(yán)重的碘缺乏地區(qū)，普通人還是應(yīng)當(dāng)都吃‘加碘’鹽的。”張洪偉說，人體缺碘不僅可導(dǎo)致甲狀腺腫大病等病癥，碘還能夠幫助兒童和青少年健康成長，成年人的新陳代謝也需要碘的參與，所以，吃“加碘”鹽對于每個人來說都是非常重要的。
張洪偉說，按理說，“加碘”鹽應(yīng)當(dāng)是比“無碘”鹽要貴一些，但市場上有不少“無碘”鹽卻比較貴，這也可能與鹽的純度、工藝有關(guān)。如果市民要吃“無碘”鹽，其實也有一個小竅門，無需特意買“無碘”鹽，只要將“加碘”鹽放在太陽下曬，碘易揮發(fā)，就變成“無碘”鹽了。
張洪偉還特別提醒，成年人吃碘鹽每日應(yīng)低于5克。日常生活中，吃鹽不能過量，食鹽攝入過多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險顯著增加。吃鹽過多還可增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險。
另外，身患高血壓、腎病、甲亢、甲狀腺腫大的人群，應(yīng)選擇低鈉鹽、深井無碘鹽或者含鉀鹽。
食鹽不要用金屬容器存放
買回家的食鹽，是否可以“一放了之”？張洪偉說，存放食鹽是有講究的，要特別注意這三點。
首先，食鹽不適合暴露放置。空氣的相對濕度超過75%時，即為空氣的潮濕狀態(tài)，食鹽在此潮濕環(huán)境中則容易潮解，并開始溶化。與之相反，若空氣過于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會導(dǎo)致因其內(nèi)部水分蒸發(fā)而干縮，使食鹽易結(jié)塊。尤其是碘鹽，內(nèi)含碘元素易分解，在潮濕、干熱、通風(fēng)的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應(yīng)，時間越久，碘損失越多。所以食鹽應(yīng)放置在有蓋的盛器內(nèi)。
其次，食鹽忌被水分或其他液態(tài)調(diào)味料浸染。食鹽若被浸染，應(yīng)盡快將其浸染的部分鹽分揀出來，以免在保存過程出現(xiàn)潮解，降低食鹽的食用價值。最后，存放食鹽不要選用金屬容器。因食鹽的化學(xué)成分為氯化鈉，易發(fā)生化學(xué)上的原電池反應(yīng)，使金屬盛器被腐蝕，鹽分受影響，所以盛放鹽的容器應(yīng)選用帶蓋的缸、罐等陶瓷容器，或有保護(hù)層的電鍍金屬容器等。
另外，保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上，否則會使碘分離，降低其含碘量，影響碘鹽的質(zhì)量。做菜時加放碘鹽要在菜肴成熟時放入，否則同樣會因加熱使碘損失。
責(zé)任編輯：韓旭